Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch erwärmen, Hefe zerbröseln und darin unter Rühren auflösen. Hefemilch und weiche Butter in die Mulde geben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Tomaten fein hacken. Thymian und Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Für die Basilikum-Creme saure Sahne und Quark verrühren. Basilikum fein schneiden, zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Teig kurz durchkneten, dabei Tomaten, Pistazien und Thymian untermischen. Teig zu einem ovalen, ca. 2 cm dicken Fladen (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Mit Zeige- und Mittelfinger in gleichmäßigen Abständen Vertiefungen in den Teig drücken. Mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 219 kcal, 9 g F, 26 g KH, 8 g E. Zubereitung 30 Minuten
