Tomaten putzen, waschen, entkernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. 10 EL Öl mit Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer, Honig glatt rühren. Tomaten und Mozzarella zugeben, vermengen.
Spargel putzen, jeweils das untere Ende der Stangen abschneiden, dann das untere Drittel schälen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das obere Grün abschneiden. Fenchel zerdrücken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Spargel und Lauchzwiebeln mit restlichem Öl vermengen, mit Fenchel und Salz würzen. Spargelstangen und Lauchzwiebeln auf den heißen Grill legen und 5-10 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden.
Gemüse auf Tellern oder einer Platte anrichten, den Mozzarella-Tomaten-Salat darauf verteilen. Pinienkerne überstreuen.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ 8 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett
