1. Kuvertüre im Eisfach kurz frieren lassen (gekühlt lässt sie sich besser reiben). Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
2. Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Mit etwa der Hälfte des Puderzuckers bestäuben und leicht karamellisieren lassen.
3. Die gekühlte Kuvertüre mit einem Trüffelhobel oder einer Küchenreibe auf ein Stück Backpapier raspeln. Die Raspel auf dem Papier erneut im Kühlschrank kalt stellen.
4. Basilikum, Mandeln und restlichen Puderzucker (2-3 TL) in einem elektrischen Alleszerkleinerer oder Blitzhacker mixen. Dabei in einem dünnen Strahl langsam das Olivenöl zugeben. Pesto mit Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
5. Zum Servieren gekühlte Schokoraspel über das süße Pesto streuen.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ 9 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 18 g Fett
Passt zu:
Eis, Obstsalat, auf Biskuit.
Variante:
Das süße Pesto wie das „echte" Pesto genovese statt mit Mandeln mit Pinienkernen zubereiten. Beim Rösten der zarten Pinienkerne darauf achten, dass sie nicht zu dunkel geraten, sie verbrennen leicht, werden dann bitter. Geschmacklich ähnlich, aber wesentlich günstiger als Pinienkerne sind Zedernnusskerne. Mal probieren!
