1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 10-15 Minuten rösten.
2. Nüsse aus dem Ofen nehmen, vom Blech schieben (auf dem Blech könnten sie noch nachbräunen) und abkühlen lassen. Walnüsse hacken.
3. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Zucker in die Pfanne geben und darin bei mittlerer Temperatur zu hellem Karamell kochen. Erst Honig, dann die Walnüsse und das Rapsöl zum Karamell geben und alles gut verrühren (am besten mit einem Holzlöffel).
4. Ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Karamell darauf verteilen (vorsichtig arbeiten, er ist sehr heiß!). Eine zweite Lage Backpapier darauflegen und die Karamell-Nuss-Schicht mithilfe eines Nudelholzes möglichst dünn (2-3 mm) ausrollen. Dabei nach Möglichkeit rasch arbeiten, da der Zucker schnell abkühlt und dann fest wird (falls das Backpapier beim Ausrollen zu sehr hin und her rutscht, kann man es auch von einer weiteren Person festhalten lassen).
5. Abkühlen lassen und in Stücke brechen oder schneiden (wer besonders gleichmäßige Stücke erhalten möchte, markiert die Schnittstellen mit einem Messer vor, solange der Karamell noch nicht ganz fest, aber bereits etwas abgekühlt ist. An diesen „Sollbruchstellen" lässt er sich dann später gut in die gewünschten Stücke brechen).
Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ 32 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 12 g Fett
