1. Gesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 1 Teigblatt auf ein Stück Backpapier legen. Teigblatt auf der gesamten Fläche gleichmäßig mit etwas flüssiger Butter einpinseln und dünn mit Zucker bestreuen.
2. Das nächste Teigblatt darauflegen, andrücken. Teig erneut mit etwas Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. So weiterverfahren, bis Teigblätter, Butter und Zucker aufgebraucht sind.
3. Fenchel auf die oberste Schicht streuen, gut andrücken. Backpapier mit den Teigschichten darauf auf ein Blech ziehen. Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und auf der gesamten Fläche beschweren (z.B. mit großem Schneidebrett und schwerem Topf darauf). Alles für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
4. Blech aus dem Kühlschrank nehmen, die obere Lage Backpapier abziehen. Teig auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 10 Minuten knusprig backen.
5. Blech aus dem Ofen holen, Knuspergebäck mit dem Backpapier vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Kurz abkühlen lassen und noch warm in nicht zu große Stücke schneiden.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
