1. Die Vanilleschoten mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und jeweils das Mark herauskratzen (mit dem Messerrücken). In einer Schüssel Zucker und die Eigelbe cremig aufschlagen (das nicht benötigte Eiweiß kann man evtl. einfrieren und anderweitig verwenden, etwa für Baiser).
2. Milch, Sahne, Vanillemark und Vanilleschoten in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
3. Ungefähr ein Drittel der Milch-Sahne-Mischung unter die Eigelbcreme rühren. Diesen Mix anschließend zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Vanilleschoten herausfischen und den Mix bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Masse nicht zu kochen beginnt, sonst gerinnt das Eigelb.
4. Sobald die Creme leicht dicklich wird, Topf vom Herd ziehen. Creme abkühlen lassen. Zum Gefrieren Creme in eine Eismaschine geben oder im Tiefkühlgerät in mindestens 4 Stunden tiefkühlen (dazu die Creme am besten in eine flache Metallschale umfüllen und etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich beim Gefrieren nicht zu viele Eiskristalle bilden können).
Pro Portion: 150 kcal/630 kJ 13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
