1. Vom Fenchel das zarte Grün abschneiden. Fenchel putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Fenchel-grün fein hacken, für die Vinaigrette beiseitelegen. Zwiebeln abziehen.
2. Fenchelknollen längs halbieren. Fenchel und Zwiebeln in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln (wie man das am besten hinbekommt, siehe den Tipp unter dem Rezept).
3. Die Grapefruits filetieren. Dafür zunächst mit einem scharfen Messer jeweils so viel vom oberen und unteren Ende jeder Frucht abschneiden, dass man das Fruchtfleisch erkennen kann. Die Grapefruits erhalten somit zum Filetieren einen stabilen Stand auf dem Schneidebrett.
4. Jede Grapefruit auf eine Schnittfläche stellen. Mit einem scharfen Messer die Schale in schmalen Streifen von der Frucht herunterschneiden. Es sollte möglichst keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch Zurückbleiben, da die weiße Schicht bitter schmeckt und im Salat stören würde.
5. Jede Grapefruit über eine kleine Schüssel halten und mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen keilförmig herausschneiden. Den abtropfenden Saft dabei in der Schüssel auffangen (wird für die Vinaigrette gebraucht). Jedes Fruchtfilet noch mal halbieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden, in die Schüssel geben.
6. Saft aus den Resten der Grapefruits (bestehend aus den Trennhäu-ten und etwas Fruchtfleisch) über der Schüssel mit den Filets ausdrücken. und alles zunächst beiseitestellen.
7. Anis- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Die Samen anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
8. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Limette auspressen. Anis und Fenchel in einem Mörser grob zerstoßen. 50 ml vom Grapefruitsaft abnehmen und mit Limettensaft, Olivenöl und den zerstoßenen Samen zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Schnittlauch und Fenchelgrün unterheben.
9. Gehobelten Fenchel und Zwiebeln mit den Grapefruits und der Limetten-Vinaigrette mischen. Vorm Verzehr den Salat noch für mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 25 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 26 g Fett
Tipp:
Knackige, feste Gemüse mit einem Messer in hauchdünne Scheiben zu schneiden erfordert Übung. Am besten kriegt man Fenchel und Zwiebeln - und nicht nur die - mit einer Aufschnittmaschine klein. Deren Anschaffung lohnt sich, denn man kann damit nicht nur Gemüse hobeln, sondern vom Brot bis zum Braten alles in perfekte Scheiben schneiden. Günstiger vom Preis her sind sogenannten Mandolinen. Diese speziellen Gemüsehobel sind oft mit unterschiedlichen Aufsätzen ausgestattet, sodass man nicht nur Scheiben, sondern auch Raspel damit fabrizieren kann. Am besten sind stabile Geräte mit Fingerschutz.
Dazu passt: ein Chenin blanc mit zarter Süße.
