1. Am Vortag Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel und Tomaten mischen, mit Salz und Zucker würzen und sehr fein pürieren.
2. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, über einen hohen Topf hängen. Püree ins Sieb füllen, Tomatenfond über Nacht in den Topf abtropfen lassen.
3. Am Folgetag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 ml Tomatenfond abmessen, 100 ml davon in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken, im warmen Fond auflösen. Die übrigen 300 ml einrühren, alles in 4 (Whisky-) Gläser verteilen. Fond im Kühlschrank in 4-5 Stunden leicht gelieren lassen.
4. Tomate waschen, putzen, würfeln. Selleriestängel sehr fein schneiden. Tomate und Selleriestängel mischen, mit Gin, Öl, der Hälfte Limettensaft marinieren. Salzen. Creme fraiche mit übrigem Limettensaft glatt rühren.
5. Creme auf dem gelierten Tomatenfond verteilen, Tomaten-Sellerie-Salat daraufgeben. Sellerieblätter sehr fein schneiden und auf den Salat geben. Salat mit Pfeffer übermahlen, servieren.
Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 17 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 11 g Fett
Dazu passt: ein kräftiger Rose aus dem Alentejo.
