1. Spargel evtl. im unteren Drittel (mit einem Sparschäler) schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen gleichmäßig mit je 1 Scheibe Lardo fest umwickeln.
2. Panko-Brösel in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldgelb rösten. Brösel zum Abkühlen auf einen Teller geben.
3. Petersilienblättchen abzupfen, sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Knoblauch darin glasig dünsten. Brösel und Petersilie untermengen.
5. Spargel nebeneinander in eine heiße Grillpfanne legen, darin unter mehrmaligem Wenden in 4-6 Minuten gar braten. Lardo-Spargel mit Pfeffer übermahlen, evtl. mit Salzflocken bestreuen, mit den Petersilienbröseln servieren.
Pro Portion: 230 kcal/970 kJ II g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett
Tipp: Wer den Lardo-Spargel auf dem Grill zubereiten möchte, sollte ihn in einer Grillschale garen. Sonst tropft Fett in die Kohle oder auf die Brennstäbe des Gasgrills, das könnte Flammen erzeugen. Auf Gasgrills, die eine Plancha haben, funktioniert es allerdings gut.
Dazu passt: ein pikanter Pinot grigio aus Südtirol.
