1. Pulpo unter kaltem Wasser gut waschen, tropfnass in großen Topf legen. 3 Knoblauchzehen in der Schale andrü-cken, samt Thymian zugeben. Topf zu-decken, bei großer Hitze 3-4 Minuten erhitzen, bis sich am Topfboden etwas Sud bildet. Hitze reduzieren, Pulpo zugedeckt 1 1/2-2 Stunden leise köcheln.
2. Chorizo in Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Paprika putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Oliven evtl. halbieren. Petersilie fein hacken. Übrigen Knoblauch (2 Zehen) abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Topf vom Herd ziehen, Pulpo zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Herausheben, Arme abtrennen, mundgerecht zerteilen. 400 g Arme beiseitelegen (für übrigen Pulpo: siehe Tipp am Rand).
4. Öl in großer Pfanne erhitzen, Chorizo und Pulpo darin anrösten. Knoblauch, Oliven zugeben, andünsten. Fenchel, Paprika zugeben, bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Tomaten, Petersilie, Zitronensaft unterheben, noch warm servieren.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 6 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 30 g Fett
Dazu passt: ein saftiger Marselan von der Rhone.
Octopuss oder Pulpo
Beide zählen zu den Kraken und gehören zur Familie der Tintenfische. Zur Unterscheidung von anderen Tintenfischen wie Sepien oder Kalmaren zählt man am besten die Arme: Hat das Tier acht Stück, ist es ein Pulpo oder Oktopus. Die muss man, wenn man sie wie im Rezeptim Ganzen verarbeiten will, meist beim Fischhändler vorbestellen. Im Rezept bleibt zudem gegarter Pulpo übrig, denn es lohnt sich nicht, eine kleinere Menge zuzubereiten. Reste kann man einfrieren und (aufgetaut) beispielsweise für ein Risotto verwenden.
