1. Kräuterblätter fein hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides zusammen mit der Zitronenschale in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl dazugeben und alles mit dem Mixstab pürieren oder mit dem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Doraden innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Fische mit Küchenpapier trocken tupfen, jeweils Rückenflosse und Kiemen entfernen (am besten mit einer Schere). Die beiden Filets der Doraden im Abstand von ca. 2 cm etwa 1 cm tief einschneiden. Übrige 2 Zitronen in Scheiben schneiden.
3. Doraden auf ein Blech legen, Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen verteilen. Doraden rundum gleichmäßig mit Pesto einreiben und für etwa 10 Minuten marinieren lassen. Jede Dorade in einen Fisch-Grillrost einspannen und auf dem vorbereiteten Grill bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten garen. Fische wenden und weitere 3-4 Minuten grillen. Doraden heiß servieren.
Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ 3 g Kohlenhydrate, 139 g Eiweiß, 38 g Fett
Dazu passt: ein kräutriger Sauvignon blanc Touraine.
