1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Kapern fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Zitrone auspressen, Saft mit Schalotten, Kapern, Petersilie und Öl verrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die eingeweichten Spieße vorsichtig der Länge nach bis zum Schwanzende durch die Fische schieben, dabei jeweils am Maul beginnen (so erhalten die Fische auf dem Grill mehr Stabilität und man kann sie gut wenden). Sardinen großzügig mit Meersalz würzen.
3. Sardinen auf den vorbereiteten Grillrost legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1-2 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, jeweils Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer großen Platte anrichten.
4. Fische vom Grill nehmen, auf den Tomaten anrichten und mit der Kapern-Vinaigrette marinieren. Zum Verzehr die Haut samt der Schuppen abziehen und das Fischfleisch mit einer Gabel von den Gräten lösen (Haut sowie Innereien werden nicht gegessen). Nach Belieben mit Pfeffer und Salt Flakes würzen.
Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 18 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Min
Dazu passt: ein pfeffriger Vermentino di Gallura
