1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und bei mittlerer Temperatur goldbraun werden lassen. Die warme Butter mit der Zitronenschale würzen. Nüsse grob zerstoßen, dazugeben.
3. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen. Filets mit scharfem Messer längs in jeweils 4 dünne Stränge schneiden.
4. Zwei Bögen Backpapier nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit etwas Abstand zueinander auf jeden Bogen 4 Scheiben Schinken legen. Die übrigen 8 Schinkenscheiben leicht überlappend so auf den Schinken legen, dass jedes Schinkenstück nun etwa die Länge eines Seeteufelstrangs hat.
5. Je 1 Fischstück darauflegen, salzen, pfeffern. Je 2 Salbeiblätter darauflegen. Fest einrollen, mit den Spießen fixieren. In die Grillschale legen. Auf dem vorbereiteten Grill bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Fischröllchen für ca. 3 Minuten ruhen lassen und mit der leicht erwärmten Nussbutter servieren.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 2 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 27 g Fett
Dazu passt: ein intensiv fruchtiger Greco di Tufo aus Kampanien.
