1. Spinat in einem Sieb in ca. 3 Stunden auftauen und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und grob hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Oliven grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, 2-3 Minuten mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, die Oliven unterheben. Spinat-Mix auf ein Sieb geben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Vorbereitete Keule auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Innenseite salzen, pfeffern. Spinat mittig darauf verteilen. Keule einrollen, mit Küchengarn umwickeln, evtl. Enden mit Spieß fixieren.
4. Keule auf dem Ofengitter auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben, Backblech darunter einschieben. Keule ca. 2 Stunden garen.
5. Grill vorbereiten. Keule auf dem Grill bei indirekter Hitze in ca. 15 Minuten rundum knusprig grillen, dabei gelegentlich wenden. Vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen, Fleisch aufschneiden.
Pro Portion; 620 kcal/2610 kJ 2 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 47 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 180 Minuten
Dazu passt: ein sanfter Cahors.
