1. Steaks zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Streifen schneiden. Ananas fein würfeln, mit 2 TL Zucker vermengen. Chilis längs halbieren, putzen, feinstreifig schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Chilis zugeben, kurz mitdünsten. Ananas zugeben, 4 Minuten weiterdünsten. Saft angießen, 10 Minuten köcheln. Alles pürieren, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. Etwa 1 1/2 Stunden vor dem Essen Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Ofengitter aufs Backblech setzen. Steaks (sie sollten jetzt Raumtemperatur haben) rundum dünn mit Olivenöl bepinseln. Aufs Gitter legen, auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. In ca. 1 1/2 Stunden auf eine Kerntemperatur von 50-55 Grad (mit Thermometer kontrollieren) bringen.
4. Steaks aus dem Ofen nehmen, auf dem vorbereiteten Grill bei hoher Temperatur in 3-4 Minuten pro Seite fertig grillen. Vorm Aufschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Chili-Ananas-Sauce servieren.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 17 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 37 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 150 Min
Tipp: Sauce am besten am Vortag kochen, so kann sie schön durchziehen.
Dazu passt: ein Grenache aus Südfrankreich.
