1. Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Ofengitter belegen. Das temperierte Fleisch auf das Gitter legen. Auf der 2. Schiene von unten für 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben; so wird das Fleisch schonend auf eine Kerntemperatur von 50-55 Grad gebracht (zur Kontrolle am besten ein Fleischthermometer verwenden, siehe Tipp links).
2. Inzwischen Rot- und Portwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, Essig und Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken, Vinaigrette abkühlen lassen.
3. Minzblättchen fein schneiden, unter die Vinaigrette rühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, salzen. Auf dem vorbereiteten Grill bei starker Hitze pro Seite 2-3 Minuten bis zum gewünschten Garpunkt grillen. Vorm Servieren 6-8 Minuten ruhen lassen (Kerntemperatur mit Thermometer kontrollieren).
4. Inzwischen Pilze putzen und in sehr feine Scheiben hobeln. Champignons mit der Vinaigrette marinieren. Fleisch salzen, pfeffern, aufschneiden, mit den marinierten Champignons servieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 1 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 21 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 105 Minuten
Dazu passt: ein Bordeaux.
