4 Nackensteaks vom Schwein (à 200 250 g; am besten vom Duroc- oder Iberico-Schwein)
100 ml naturtrüber Apfelsaft
100ml Olivenöl und ca. 2 EL Olivenöl zum Einreiben
1 TL Apfelessig
1 grünschaliger, knackiger Apfel (z. B. ein Granny Smith)
1 Stück frische Meerrettichwurzel (ca. 70 g; ersatzweise geriebener Meerrettich aus dem Glas)
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Meersalzflocken (Salt Flakes)

1. Steaks mit Küchenpapier abtupfen, zugedeckt in etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

2. Inzwischen Apfelsaft, Olivenöl und Apfelessig mit einem Schneebesen in einer Schüssel leicht verrühren.

3. Apfel waschen, vierteln und jeweils das Kerngehäuse herausschneiden. Apfel klein würfeln. Meerrettich schälen und sehr fein raspeln. Apfel und Meerrettich zur Vinaigrette geben und unterheben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls unterrühren.

4. Steaks rundum dünn mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks auf den vorbereiteten Grill legen und pro Seite jeweils 5-8 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) grillen.

5. Anschließend die Steaks noch für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Zum Servieren Steaks nach Belieben mit Meersalzflocken nachwürzen und das Fleisch zusammen mit der Apfel-Meerrettich-Vinaigrette servieren.

Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ 9 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 31 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Dazu passt: ein sanfter Carmenere aus Chile.