DAS BRAUCHT MAN:
lange Spieße
50 g getrocknete Tomaten (nur getrocknet, nicht in Öl eingelegt)
50 g schwarze Oliven (entsteint)
40 g Rucola
50 g getrocknete Aprikosen (am besten ungeschwefelt)
2 EL Olivenöl und etwas Olivenöl zum Bestreichen
Pfeffer
60 g Hüttenkäse
4 Maishähnchenbrustfilets supreme (das sind ausgelöste Hähnchenfilets mit Haut und oberem Flügelknochen; à 180-200 g)
Salz

1. Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel für ca. 15 Minuten mit lauwarmem Wasser bedeckt einweichen.

2. Inzwischen die Oliven fein hacken. Den Rucola putzen, waschen und grob hacken. Eingeweichte Tomaten in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen. Tomaten und Aprikosen fein würfeln.

3. Aprikosen, Tomaten, Oliven und Rucola in einer Schüssel gut vermengen. Mit Olivenöl und Pfeffer würzen und den Hüttenkäse unterheben.

4. Fleisch abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In jedes Filet der Länge nach eine 3-4 cm tiefe „Tasche" schneiden. Taschen leicht aufklappen, jeweils 2-3 EL Füllung hineingeben und darin verteilen. Die Taschen verschließen und die Einschnitte der Länge nach mit Holzspießen fixieren.

5. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets dünn mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf dem vorbereiteten Grillrost bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten grillen. Vor dem Servieren noch etwa 2 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 8 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 13 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Dazu passt: ein nussiger Chardonnay aus dem Barrique.