Mandeln und Pistazien grob hacken. Zucker in einer Pfanne ohne Fett bei schswacher bis mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Mandeln und Pistazien zufügen, schnell untermengen und den Krokant sofort auf einem Stück Alufolie verstreichen. Abkühlen lassen.
Inzwischen Aprikosen waschen, halbieren und den Stein herauslösen. Ananas schälen, mit einem Apfelkernausstecher den Strunk entfernen, Ananas halbieren und in Scheiben schneiden. Aprikosen und Ananas in eine große Grillschale füllen. Honig und Limettensaft verrühren und über das Obst gießen.
Krokant von der Alufolie lösen und auf einem Brett grob hacken. Krokant und Butter in Flöckchen auf dem Obst verteilen. Auf den heißen Grill setzen und zugedeckt ca. 15 Minuten grillen. Dazu schmeckt gekühlte Vanillesoße.
Für die Vanillesauce das Vanilleeis antauen lassen und je nach Cremigkeit der Eismasse mit 100-200 ml kalter Milch schaumig aufmixen. Bis zum Servieren kühlen
Tipp:
Schön frisch: mit Minze und Limette garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Min. pro Portion: ca. 220 kcal E 3 g F 7 g, KH 33 g
