Speck in kurze Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und nach ca. 7 Minuten zum Speck geben. Mit Brühe und Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Speckmarinade unter die Nudeln heben.
Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch und Rauke waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rucola grob hacken. Mini-Mozzarella-kugeln abtropfen lassen und halbieren. Nudeln, Tomaten, Mozzarella, Rucola und Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Aroma-Kick: 2 EL rotes Pesto unterheben.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 14 g, F 21 g, KH 39 g
