1. 150 g Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein, Wermut, Essig und Fond zugießen und bei starker Hitze auf 70 ml einkochen. Durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
2. Papaya schälen und entkernen. Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden und im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
3. Garnelen längs halbieren, Innereien entfernen. Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und bis zum Grillen kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren Weinreduktion kurz aufkochen und Butterwürfel mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen (die Reduktion darf nicht mehr kochen!) Papaya zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen mit Limettensaft beträufeln und auf der Schnittseite auf den heißen Grill legen. 1 Minute garen und wenden. Je 1 El Sauce auf die Garnelen geben und 1-2 Minuten weitergaren. Sofort mit dem Reissalat mit Ananas servieren
ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten PRO PORTION 40 g E, 38 g F, 7 g KH = 568 kcal (2377 kJ)
