1. Für das Gewürzsalz Szechuanpfeffer und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und mit Meersalz und den Espressobohnen im Mörser fein mahlen.
2. Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch 20-25 Minuten auf dem heißen Grill garen, dabei öfter wenden. In Alufolie gewickelt 8-10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit der restlichen Gewürzmischung bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten, PRO PORTION (bei 6 Portionen) 28 g E, 30 g F, 0 g KH = 385 kcal (1613 kJ)
TIPP:
Fleisch im Backofen auf der mittleren Schiene bei 50 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 50 Grad) 45 Minuten erwärmen. Dadurch reduziert sich die Grillzeit um 5-10 Minuten.
