Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Das geht besonders gut mit einer Aufschnittmaschine. Eine Pfanne (z. B. Grillpfanne) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten grillen. Fertige Scheiben auf eine Platte legen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zucchini mit Vinaigrette beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Radicchio putzen, waschen und die Blätter in große Stücke zupfen. Basilikum waschen und abzupfen.
Radicchio, Basilikum und Pinienkerne vorsichtig mit den marinierten Zucchinischeiben mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 210 kcal E 7 g, F 18 g, KH 5 g
