Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini abbrausen, putzen, der Länge nach halbieren und die Hälften in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in große Würfel schneiden. Rote Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.
Lachs und Gemüse abwechselnd auf 8-12 Holzspieße stecken. Gemüse und Fisch dünn mit Olivenöl bestreichen. Lachsspieße mit Meersalz sowie Pfeffer würzen und in einer Aluschale auf dem heißen Grill unter gelegentlichem Wenden in ca. 8 Min. goldbraun grillen.
Lachsspieße vom Grill nehmen, auf Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Nach Wunsch mit Rosmarin und Zitronenspalten garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette.
pro Portion ca 395 kcal, E 33 g F 26 g, KH 6 g, Vorbereiten ca 25 Min, Grillen ca 8 Min
