Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, abbrausen, schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Min. vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Aubergine und Zucchini abbrausen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen, in breite Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, in das Olivenöl pressen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gemüse mit dem Knoblauchöl bestreichen und auf den heißen Rost legen. Möhren, Aubergine und Paprika ca. 10 Min., Zucchini ca. 5 Min grillen. Dabei hin und wieder behutsam wenden.
Das Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten. Mit Balsamico beträufeln und den Feta darüberkrümeln. Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf das Gemüse streuen. Dazu schmecken ein Dip aus Hummus und Joghurt sowie Fladenbrot.
Pro Portion ca. 210 kcal, E: 8 g, F: 15 g, KH: 9 g, Vorbereiten ca 25 Min, Grillen ca 10 Min
