Die Butter in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft cremig rühren. Die Knoblauchzehe pellen und sehr fein hacken. Mit dem geriebenen Parmesan unter die Butter rühren.
Den Rucola waschen, trocken tupfen, die groben Stiele entfernen. Den Rucola sehr fein schneiden und zum Schluss unter die gewürzte Butter rühren.
Zum Servieren die Butter in kleine Töpfchen mit Deckel füllen oder etwa 1,5 cm dick auf Pergamentpapier oder Alufolie streichen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Nach Belieben mit Plätzchenausstechern ausstechen oder mit einem Buntmesser in Rauten oder Rechtecke schneiden.
Die Rucolabutter schmeckt zu Gegrilltem, Pellkartoffeln oder einfach auf frisches Brot.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion (bei 10 Portionen) ca.: 3 g Eiweiß, 23 g Fett, 0,25 g Kohlenhydrate, 218 kcal (911 kJ); 0,1 BE.
