Für die Marinade die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, die Zwiebeln in feine Ringe, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Rosmarinnadeln und Petersilienblättchen fein hacken. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Pfefferkörnern und Olivenöl in einer flachen Schale vermengen. Die Schweinesteaks einlegen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Vi Stunden marinieren.
In der Zwischenzeit für die Salsa Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Chiliflocken, Petersilie, Zitronensaft und Konfitüre zugeben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelmasse mit den Gurkenwürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 20-25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Mini-Paprikaschoten von den Stielansätzen befreien und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen und weißen Trennwände entfernen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und dabei den Stielansatz entfernen. Den Schinken fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz braten. Die Oliven in Ringe schneiden. In einer großen Schüssel den Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die vorbereiteten Salatzutaten zugeben und vorsichtig untereinanderheben. Zugedeckt etwas durchziehen lassen.
Die Schweinesteaks aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Auf den heißen Grill legen und von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Ab und zu mit der Marinade bepinseln. Die Steaks mit dem Kartoffelsalat und der Gurkensalsa servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden, inklusive Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 50 g Eiweiß, 47 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 756 kcal (3167 kJ); 2,6 BE.
