Die Salbeiblätter abzupfen. Die Chili längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch pellen. Den Limettensaft und das Olivenöl verrühren. Die Salbeiblätter, die Chilistücke und die Limettenschale zufügen. Den Knoblauch hinzupressen und alles miteinander verrühren. Etwa 3 EL Marinade für den Dip abnehmen und beiseitestellen.
Das Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Marinade gründlich mit den Hähnchenstückchen vermengen. Leicht mit den Fingern einarbeiten. Zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Holzspieße für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Für die Spieße das Baguette in Stücke schneiden. Hähnchen und Salbei abwechselnd mit den Brotstücken auf die Spieße stecken. Diese auf dem vorgeheizten Grill ringsum 5-7 Minuten grillen.
Für den Dip den Geflügelfond und die beiseitegestellte Marinade in einen Topf geben und erhitzen. Auf etwa 2 - 3 EL Flüssigkeit einkochen lassen.
Die Ananaskonfitüre durch ein Sieb streichen und zum Sud geben. Die Limettenscheiben hinzufügen, verrühren und alles einmal kurz erhitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spieße mit Salz würzen und zusammen mit dem Dip anrichten. Servieren Sie dazu Tomatensalat.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 8 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 292 kcal (1220 kJ); 2,5 BE.
