Brot in grobe Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum anrösten. Inzwischen Knoblauch schälen und hacken. Mit 3 EL Olivenöl zu Brot geben und kurz mitbraten.
Paprika und Tomaten waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsezwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis feuf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden.
Essig und Pesto Verde verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl unterrühren. Marinade, Brot, Gemüse und Basilikum in einer Schüssel mischen. Salat 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten MARINIERZEIT: 30 Minuten PROPORTION: 382 kcal, 7 g Eiweiß, 38 Fett, 33 g Kohlenhydrate
