Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen und die Aprikosen in Spalten schneiden. Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Für das Dressing: Essig und Basilikum mit Öl, Minze und 6 EL Wasser verrühren und mit den Salatzutaten vermischen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten PRO PORTION: 605 kcal, 7 g Eiweiß, 44 g Fett, 45 g Kohlenhydrate
