Rucola verlesen, putzen, kurz abbrausen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen und etwas Schale abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Saft mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit dem vorbereiteten Rucola vermengen.
Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchthälften mit Zitronenschale, Salz sowie Pfeffer würzen und mit 1 EL Öl bestreichen. Den Halloumi in 8 Scheiben schneiden. Käse sowie Pfirsichhälften auf dem heißen Grill unter Wenden in 4-8 Min. goldgelb grillen. Halloumi, Pfirsiche und Ruco-lasalat auf Tellern anrichten und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt servieren. Dazu schmeckt frisches, knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit ca 30 Min, einfach, pro Portion ca 505 kcal, E 29 g, F 40 g, KH 9 g
