Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Auberginen waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 30 Min. backen.
Tomaten waschen, putzen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen. Minze sowie Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Wie die Zwiebel fein hacken. Alles mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Essig und 3 EL Olivenöl verrühren.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie in einem Rührbecher mit dem Mixstab pürieren. 4 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen.
Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und ohne Fett auf dem heißen Grill auf beiden Seiten goldbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Koteletts mit Tomaten-Salsa auf Teller geben, mit Oliven und evtl. Zitronenscheiben garniert servieren. Auberginen-Püree separat dazureichen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 35 Min. Einfach Pro Portion ca. 930 kcal, E: 33 g, F: 84 g, KH: 9 g
