400 g Nudeln (z. B. Casareccia)
Salz, weißer Pfeffer
2 Stangen Porree (Lauch)
250 g Pfifferlinge
4 EL Öl
100 g gewürfelter Schinkenspeck
1-2 EL Zucker
1 TL Instant-Gemüsebrühe
50 ml Weinessig
1 Bund Petersilie

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe herausnehmen. Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Speck im Bratfett kross braten. 2 EL Öl zufügen, erhitzen, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.

Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Petersilie waschen, fein hacken. Nudeln, Porree, Pilze, Petersilie und warme Speckvinaigrette mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken

pro Portion ca 660 kcal