Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
Pinienkeme unter Rühren in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Basilikum waschen. Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen. Nudeln, Vinaigrette, Lauchzwiebeln, Pinienkerne und Tomatenstreifen vermengen. Kurz ziehen lassen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl Essig abschmecken. Basilikumblätter unterheben.
Zubereitungszeit: ca 35 Minuten, pro Portion ca 500 kcal, E 15 g, F 17 g, KH 72 g
