300 g Basmatireis
Salz, weißer Pfeffer
1 große rote Paprikaschote
1 kleine Ananas
100 g junger Spinat
2 rote Zwiebeln
1 Bio-Limette
1/2 Bund Koriander oder Petersilie
300 g Vollmilchjoghurt
100 g Schlagsahne

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika putzen, waschen und würfeln. Ananas schälen, halbieren und vom Strunk schneiden. Fruchtfleisch

Limette waschen, Schale in feinen Streifen abziehen. Limette halbieren, Saft auspressen. Koriander waschen, hacken.

Joghurt und Sahne verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander unterrühren. Reis abtropfen lassen. Mit Paprika, Ananas, Zwiebeln und Dressing mischen, Spinat unterheben. Salat nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 220 kcal, E 6 g, F 5 g, KH 40 g