Spieße in kaltem Wasser ca. 45 Minuten einweichen. Tomaten waschen und halbieren. Große Tomaten in Spalten oder Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, grob hacken. Fleisch waschen, in 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 2 Medaillons auf einen Spieß stecken. Mit 1/2 El Öl bestreichen. Spieße auf dem heißen Grill 10-15 Minuten von beiden Seiten grillen.
Tomaten in einer Schüssel mischen. Esssige mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 4 El Öl darunterschlagen. Kräuter unterrühren. Vinaigrette zu den Tomaten geben und mischen. Abschmecken. Fertige Spieße und Tomatensalat auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, E 35 g, F 22 g, KH 10 g
