400 ml Salzwasser aufkochen, Amaranth einstreuen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. Paprika waschen, halbieren, putzen. 4 Hälften würfeln. Äpfel waschen, entkernen, würfeln. Mit Paprikawürfeln unter den Amaranth rühren. Paprikahälften darauflegen. Ca. 10 Minuten dünsten.
Fisch waschen, mit Öl beträufeln, würzen. Auf dem Grill ca. 6 Minuten grillen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und 120 ml Wasser aufkochen. Minze waschen, hacken, unter Amaranth rühren. Abschmecken. Amaranth in Paprikahälften zu Fisch und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal E 39 g, F 10 g, KH 16 g
