Für die Spieße das Putenfleisch in 24 Würfel ä 25 g schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Putenwürfel und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf 8 Holzgrillspieße stecken.
Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Sojasoße, Öl, Zimt, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren, Chili, Ingwer und Petersilie untermischen. Die Spieße in die Marinade legen, darin wenden und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für das Chutney die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch und Schalotten pellen, den Ingwer schälen, die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Alles fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Chili darin anschwitzen. Die Tomaten zugeben und kurz mit anschwitzen. Ketchup, Geflügelfond und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt etwa 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Minze zum Schluss untermischen. Abkühlen lassen.
Für den Nudelsalat die Spiralnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
Für das Dressing Essig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Öl und den Schnittlauch unterrühren. Die Nudeln, Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel zum Dressing geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Die Spieße aus der Marinade heben, abtropfen lassen und auf den heißen Grill legen. Unter Wenden etwa 8 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Putenspieße mit dem Tomaten-Chutney anrichten, mit dem Nudelsalat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Warte- und Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 52 g Eiweiß, 28 g Fett, 76 g Kohlenhydrate, 774 kcal (3238 kJ); 6,3 BE.
