Die ausgenommenen Fische unter kaltem Wasser gründlich innen und außen abbrausen, sorgfältig trockentupfen. Salzen und jeweils einen Streifen Zitronenschale und eine Fenchelspitze in die Bauchhöhle legen.
Die Weinblätter waschen, die zähen Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, mit einem Schöpflöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen.
Die Außenseiten der Fische gleichmäßig mit Olivenöl bepinseln. Je einen Fisch auf zwei überlappende Weinblätter legen und so einwickeln, dass möglichst wenig von den Fischen sichtbar bleibt.
Damit sich die Weinblätter beim Grillen nicht lösen, mit Zahnstochern fixieren, ohne die Fische dabei zu verletzen.
Auf den heißen Grill legen und unter mehrmaligem Wenden in 8-10 Minuten grillen.
Die Rotbarben im Blattmantel servieren. Sie schmecken besonders fein, wenn sie mit reichlich frischem Zitronensaft beträufelt werden. Dazu Reis oder frisches Baguette servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion 36 g E, 10 g F, 0,4 g kH, 231 kca, 964 kj, 0 BE
