8 Schaschlikspieße aus Holz etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Putenschnitzel auf eine Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Mit jeweils 1 Scheibe Speck und 3 Salbeiblättern belegen. Die Schnitzel von der langen Seite aufrollen, schräg in jeweils 4 gleich große Stücke schneiden. Jeweils 4 Röllchen auf einen Spieß stecken. Mit Öl beträufeln.
Für die Zucchinicreme die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Schmand glatt rühren. Die Knoblauchzehe pellen und dazupressen. Die Zucchini ausdrücken, zum Schmand geben, mit dem Thymian und den Zwiebelringen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rucolachips den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe pellen und zur Butter drücken. Den Rucola waschen, abtrocknen, grobe Stiele entfernen und fein schneiden. Mit den Gewürzen zur Butter geben und alles gut miteinander verrühren.
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit der weichen Rucolabutter bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten rösten. Die Fleischspieße auf den vorgeheizten Grill legen und etwa 10 Minuten grillen. Mit der Zucchinicreme und den Rucolachips servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 66 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 786 kcal (3292 kJ); 1,8 BE.
