Den Thunfisch in Würfel schneiden. Die Ananas schälen, halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Das übrige Fruchtfleisch in ebenso große Würfel zerlegen wie den Thunfisch.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ananas darin 5 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Mit Cayennepfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Kokosnuss öffnen. Dazu mit einem Hammer kräftig auf den Äquator der Kokosnuss schlagen; die Nuss dabei drehen. Nach der dritten oder vierten Runde wird sie entlang der Schlaglinie aufbrechen. Fruchtfleisch entnehmen und mit einem Parmesanhobel o.a. 16-20 Scheiben abhobeln*. Den Rest für ein anderes Gericht aufheben.
Thunfisch, Ananaslund Kokos-Scheiben abwechselnd auf gewässerte Holzspieße stecken. 4-5 Minuten grillen, dabei öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Zubereitung 35 Minuten, pro Portion ca 486 kcal, 1686 kJ, E 28 g, F 27 g, KH 11 g
