Die Schalotten mit Schale 1 Minute in kochendem Salzwasser garen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Dann lassen sich die Zwiebelchen ganz leicht aus der Schale drücken,
Zucker in einem Topf goldbraun zu Karamell schmelzen lassen. Olivenöl, 5 EL Wasser und die Schalotten zufügen. Vorsichtig in dem Karamell wenden.
Kräuter waschen und trocken schütteln. 200 ml Wasser zu den Schalotten geben und aufkochen. Klaren Bratensaft und Kräuter zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss Balsamessig unterrühren und die Schalotten lauwarm oder kalt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 127 kcal, 2 g EW, 14 g KH, 6 g F
