Paprika und Cocktailtomaten waschen und trocken tupfen. Deckel von 4 Paprikaschoten abschneiden. Kerne und Trennwände entfernen.
Couscous nach Packungsanweisung mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Falls nötig zusätzlich 1-2 EL kochendes Wasser unterrühren. Inzwischen restliche Paprikaschoten und Tomaten putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Couscous mit den Gemüsewürfeln
und 1 EL Olivenöl vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung mit einem Teelöffel in die Paprikaschoten füllen und Deckel aufsetzen.
Für die Soße Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren.
Gefüllte Paprika rundum mit restlichem Öl bepinseln. Bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost ca. 8-10 Min. grillen. Deckel extra grillen. Schoten vom
Grill nehmen. Soße darüber geben und Paprikadeckel aufsetzen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 160 kcal/ 670 kJ, 6 g EW, 6 g F, 21 g KH Paprikaschoten
