Grillrost leicht mit Öl einpinseln und auf dem Grill heiß werden lassen. Grillblech auf den Grill geben und solange erhitzen, bis darüber geträufelte Wassertropfen sofort verdampfen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Baby-Auberginen waschen und längs halbieren. Gemüse auf einem großen Backblech in Olivenöl wenden. Paprika mit der Außenseite nach unten auf das Grillblech setzen und solange grillen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und mit Folie abdecken.
Zwiebeln und Auberginen auf das Grillblech geben und solange grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Gegrillte Paprika häuten, halbieren und zum restlichen Gemüse geben.
Mozzarella in 20 Scheiben schneiden und zusammen mit dem gerösteten Gemüse in eine große Schüssel geben. Chilischoten und Tomatensoße zufügen. Gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas auf das Grillblech legen und kurz von einer Seite grillen.
Eine Tortilla mit der gegrillten Seite nach oben auf das Grillblech legen und ein Viertel der Gemüsemischung in die Mitte geben. Mit etwas Basilikum bestreuen. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, eine zweite Tortilla mit der gegrillten Seite nach unten obendrauf legen. Quesadilla vorsichtig wenden und weitergrillen bis der Käse gerade zu schmelzen beginnt. In Tortenstücke geschnitten, sofort servieren oder zum warm halten in Alufolie wickeln, während die übrigen Quesadillas gegrillt werden.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 272 kcal/ 1139 kJ, 13 g EW, 16 g F, 14 g KH
