1 Hand voll frischer Thymian (ersatzweise 1 EL getrockneter)
Salz
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Olivenöl
4 doppelte Schweinekoteletts aus der Lende

Für das Pesto:
3 Hand voll abgebrauste Basilikumblätter
1/2 geschälte Knoblauchzehe
1 Hand voll leicht geröstete Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 Handvvoll geriebener Parmesan
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Thymian mit 1 TL Salz in einem Mörser vermählen. Den Knoblauch schälen, klein schneiden, mit 1 TL Pfeffer zum Thymian geben und fein zerstoßen. Die abgeriebene Zitronenschale und das Öl unterrühren. Die Koteletts abbrausen, trockentupfen, mit der Thymianpaste bestreichen und zugedeckt über Nacht marinieren. Die Zutaten für das Pesto im Mörser fein vermählen. Die Koteletts goldbraun und knusprig grillen. Mit dem Pesto servieren. Dazu Grillkartoffeln reichen.