Die Frühlingszwiebeln putzen, dabei den dunkelgrünen Teil entfernen. Dickere Zwiebeln der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebeln, die Tomaten, die Zucchini und die Apfel waschen. Die Zucchini schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Das Gemüse und die Apfelstücke in einer Schüssel mit der Hälfte des Öls mischen.
Für die Vinaigrette den Zitronensaft, die Sojasoße und das restliche Olivenöl verrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Thymianblättchen abzupfen und unterrühren.
Das Gemüse in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je 4 Minuten garen. Mit Kresse bestreuen und mit der Soja-Vinaigrette beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 20 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 255 kcal (1071 kJ);1,3 BE.
