Aprikosen klein würfeln. Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen. Aprikosen zugeben und kurz karamellisieren. Aprikosensaft zugeben und den Karamell loskochen. In eine Schüssel geben. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Chili, Limettenschale und Cranberries unterrühren Salz abschmecken.
Hähnchen abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenstücke salzen und pfeffern. Erst im Ei, dann in den Kokosraspeln wenden.
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Holzspieße stecken. Zusammen mit der Salsa servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion ca 542 kca, 2268 kJ, E 40 g, F 31 g, KH 26 g
