Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Artischocken waschen. Stiel dicht am Blütenkopf abschneiden. Die äußeren Blätter ebenfalls abschneiden. Von der Fruchtspitze ca. 1/3 abschneiden. Übrige Blattspitzen mit der Schere stutzen. Sofort mit Zitronenscheiben in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen,
Paprika halbieren, putzen und waschen. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen, Pilze säubern und putzen. Knoblauchzehen voneinander trennen.
Artischocken kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann halbieren. Kräuter waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Rest fein hacken.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander Möhren, Paprika, Artischocken und Pilze 3 bis 6 Minuten braten. Auf einer Platte verteilen. Im Bratfett weitere 3 Esslöffel Öl erhitzen. Kräuter und Knoblauch kurz anbraten. Vom Herd ziehen und den Balsamico zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Gemüse mit der Marinade beträufeln. Mit den beiseite gelegten Kräutern garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitung 30 Minuten Zeitaufwand, pro Porton 343 kcal, 1439 kJ, E 20 g, F 25 g, KH 3 g
