Scampi bis auf das Schwanzende schälen, Darm entfernen. Scampi vorsichtig waschen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
Knoblauch schälen und pressen. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und mit 4 EL Olivenöl, Knoblauch und Balsamico-Essig verrühren. Scampi damit beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
Ananas schälen, halbieren, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, Limette waschen, in Scheiben schneiden. Scampi, Ananasstücke
und Limettenscheiben abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.
Für die Soße Basilikum waschen, Blätter abzupfen. 4 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Creme und Parmesan zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße, Soße und Fladenbrot portionsweise, mit Basilikum und Rosmarin garniert, anrichten. 2 weitere EL Balsamico-Creme für die Verzierung der Tellerränder verwenden.
Zubereitung 40 Minuten, pro Portion 400 kcal, 1680 kJ, 19 g E, 23 g F, 28 g KH
