Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Baguette in 8 Stücke schneiden. Schnittflächen mit 2 EL Öl beträufeln und mit Knoblauch und fein gehacktem Basilikum bestreuen. Baguettestückchen mit den Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Parmesan reiben. Rauke putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Rauke, Champignons und Parmesan mischen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 4 EL Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Fleisch hineingeben und von jeder Seite ca. 3 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Rauke, Parmesan und Champignons mischen. Auf 4 Tellern anrichten. Das Fleisch in Streifen schneiden, auf dem Salat anrichten und Balsamico Creme streifenförmig darauf verteilen. In Scheiben geschnittenes Baguette extra dazureichen.
Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion 580 kcal, 2430 kJ, E 54 g, F 24 g, KH 35 g
